L’œuvre gourmande du Chalet de la Forêt

Le jardin du restaurant « Au Chalet de la Forêt » est né d’une ambition folle, celle du Chef Pascal Devalkeneer, qui a confié au célèbre paysagiste Erik Dhont le soin de réaliser son rêve d’un jardin potager vivant et inspirant. Cet ensemble d’une rare originalité conjugue exigences productives, visuelles et esthétiques du jardin.

Comme une poignée de galets ordonnés sur un lit de gravier, des bacs surélevés débordant d’herbes, de légumes feuilles, de légumes racines et de condiments créent une œuvre comestible étonnante à parcourir.

Aucune saison n’est banale dans ce jardin où les fructifications variées succèdent aux floraisons et où les fragrances sont partout différentes. Le jardin se complète d’arbres et d’arbustes fruitiers, framboises, groseilles et cassis qui offrent une provende de fruits frais au restaurant. Et au milieu de cette profusion de senteurs et de goûts, butinent deux colonies d’abeilles dont les ruches produisent un miel de caractère.   

Cette façon de concevoir la restauration, alliant les variétés peu connues au respect de l’environnement, à la gastronomie, à l’esthétique paysagère et à l’art contemporain est une œuvre en soi.