De smultuin van Le Chalet de la Forêt

Aan de oorsprong van de tuin van restaurant ‘Au Chalet de la Forêt’ ligt de tomeloze ambitie van chef-kok Pascal Devalkeneer om zijn droom te verwezenlijken: een levende én inspirerende moestuin. Hij deed een beroep op de gerenommeerde tuinarchitect Erik Dhont, die de productieve, visuele en esthetische vereisten van de opdrachtgever in een uiterst origineel ontwerp verenigde.

Op een bed van grind creëren verhoogde bakken vol kruiden, specerijen en blad- en wortelgroenten een verbazend eetbaar kunstwerk.

In deze tuin is elk seizoen bijzonder: bloesems en vruchten wisselen elkaar af en zorgen voor telkens verschillende geurervaringen. De tuin is aangevuld met fruitbomen en lagere fruitplanten (frambozen, aalbessen en zwarte bessen), die het restaurant van Pascal Devalkeneer een mooie voorraad verse vruchten opleveren. En te midden van deze overvloed aan geuren en smaken leven twee bijenkolonies die in hun korven een karaktervolle honing produceren.

Die visie op het restaurantbedrijf, die de teelt van miskende variëteiten combineert met respect voor het leefmilieu, met gastronomie, met landschapsesthetiek en met hedendaagse kunst, is op zich een kunstwerk.